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唯鵝獨尊!廚師溫玉明研制家鄉美食 做出兒時味

老钱庄三肖中特期期准 www.dsnaz.icu 美味的前世,一定是如畫的風景。在距離高明城區30多公里的楊和鎮新安村,綠水青山的自然環境,孕育出有別于其他地方的鮮香食材,這是自然賜給新安村人的特殊禮物。

在前不久進行的“百村名菜爭霸賽”楊和賽區,來自新安村的廚師溫玉明就用產自村中的極簡食材,做出色味俱佳的“唯鵝獨尊”,一舉奪得楊和賽區第一名。對于他而言,這不僅是一道人間至味,更是自己兒時對故鄉的獨家記憶。

簡約工藝 

做出人間至味

美味的食材,往往只需要最簡單的做法,“唯鵝獨尊”這道菜就是范例。

這道菜的食材很簡單,取鵝頭、鵝翼、鵝掌、鵝腎這四個部位“合四為一”。為何單取這四個部位?溫玉明解釋說,鵝頭骨脆腦滑,鵝翼、鵝掌是下酒的好部位,鵝腎更是堪比鮑魚,爽口入味,而且比鮑魚更平價易得。

將食材洗凈后,溫玉明右手持刀,左手握住食材,熟練地進行分解加工,隨后與合水生姜、蒜瓣一同放入鍋中。調味則只需要倒入鹵水汁、鮑魚汁和糯米白醋,撒上紅糖?!罷廡┑魑鍍房梢勻枚烊馕兜欄拭?,而且容易上色?!?/p>

 溫玉明正在為菜品澆上湯汁。

將這些醬汁與鵝肉攪拌均勻,溫玉明向鍋中倒入清水,水量以剛好淹沒過骨肉為宜。此時,“唯鵝獨尊”就要進入最后工序,上灶臺進行燜煮。為什么是燜這道工序,而不是炒或是烤?溫玉明說,燜可以最大限度地保持鵝肉的鮮味和本味,讓鵝肉原汁原味,其他工藝都會因醬料等原因借味太多,鮮味耗損太重。

當看到水花在鍋內翻滾后,大火此時轉為中火,繼續燜煮30分鐘。伴隨著時間流逝,鵝肉香味順著鍋蓋縫隙溢出,整個房間都填充著一種沁人心脾的釅香。大火收汁過后,一份鮮嫩松軟、清香不膩的“唯鵝獨尊”就可以裝盤上桌了。

山間食材 

傳遞“新安村味”

谷雨過后,藏匿在深山里的美味正在慢慢生長。無論是山坑里的小魚,還是山野間的蘑菇,都是這個季節不可多得的美味。

說話間,溫玉明拿出了一道秘制小菜:山坑魚仔。這是從山坑抓回的小魚苗,最長不過五六厘米,在油鍋中用滾油炸至金黃酥脆,然后置于陽光下暴曬,最短都需要兩天時間。而對于這些魚仔的處理,更為簡單。用蒜末、豆豉、花生油攪拌,裝盤上鍋蒸6分鐘,就成了下酒時的美味佳肴。

新安村的食材大多取于自然,如今借助鄉村振興、全域旅游,新安村的好資源也迎來發展契機。雖然村中只有180多名村民,但早在2012年就齊心協力發展旅游,有錢出錢,有力出力,有地出地。如今村集體又與社會資本合作,做起了民宿等產品,還計劃在村前種茶,延長旅游產品的產業鏈。就連山上的桉樹都被村民砍掉,改種上生態林,林間也建起了小道,可以供游客曲徑探幽。

“游客來新安村,肯定要品嘗我們當地好食材,我也想把自己的廚藝傳授給有興趣的村民,讓村民在新安村發展中有幸福感、獲得感、成功感?!蔽掠衩魎?,能將新安村的美味傳遞出去,是自己最幸福的事。

原標題:將家鄉美食做出兒時味道

新安村背靠綠水青山,廚師溫玉明研制出菜式“唯鵝獨尊”

來源|佛山日報

文圖|記者路帥

編輯|何欣鴻


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